বলা বাহুল্য, শেফ ম্যাথিউ শিয়ার সাথে এই মৌসুমে আলোচনা করার অনেক কিছু আছে ডেকের নীচে ভূমধ্যসাগর . তাই গত সপ্তাহে যখন আমি রোড আইল্যান্ডে তার বাড়ি থেকে তার সাথে একটি জুম কলে আসি, আমি নিশ্চিত ছিলাম যে গ্যালির ভিতরে এবং বাইরে সব বড় নাটকগুলি সম্বোধন করব। আমি এই গ্রীষ্মে রোড আইল্যান্ডের বাইরে ফ্রিল্যান্সিং করছি, কিছু ক্লায়েন্টদের জন্য হ্যাম্পটনে ইয়ট, চার্টার এবং জিনিসপত্রের মিশ্রণ, ম্যাথু আমাকে তার বর্তমান জীবন সম্পর্কে বলেছিলেন — অবশ্যই, দেখার মাঝে ডেক মেডের নীচে সেই মাতাল রাতে তিনি ঠিক কী বলেছিলেন এবং কী করেছিলেন তা খুঁজে বের করার জন্য পর্বগুলি।
এখানে, ম্যাথিউ সেই বিপর্যয়কর প্রথম চার্টার সম্পর্কে তার চিন্তাভাবনা সম্পর্কে খোলেন, সম্ভাব্যভাবে লেক্সির বার্ন তালিকায় থাকা সম্পর্কে তিনি কীভাবে অনুভব করেন এবং ক্রু সদস্যের প্রতি তিনি পুরোপুরি ক্রাশ পেয়েছিলেন।
RFCB: প্রথমে, আমি আপনাকে আপনার হাঁটু সম্পর্কে এবং প্রথম চার্টারটি মিস করার বিষয়ে আপনি যা চান তা বলার সুযোগ দিতে চাই। আপনি পরিষ্কার করতে চান কিছু আছে?
শেফ ম্যাথিউ শিয়া: ভাল, স্পষ্টতই এটি একটি খুব অপ্রতিরোধ্য পরিস্থিতি ছিল, একটি নতুন কাজ এবং নতুন ক্রু শুরু করা। আমি অনেক বিধান পেয়েছিলাম এবং ওয়াক-ইন গ্যালিতে ছিল না, এটি 2 তলা নিচে ছিল। আমার হাঁটু সত্যিই ব্যথা ছিল, কিন্তু আমি ঘুমাইনি। তাই আমি ভাবছিলাম না, হয়তো আমি কিছুটা হাইপোকন্ড্রিয়াক, এবং এর সবই ছিল খুব অপ্রতিরোধ্য। আমার একটি প্যানিক অ্যাটাক হয়েছিল এবং হ্যাঁ, অবশ্যই আমি এটির জন্য অনুশোচনা করেছি, বিশেষ করে পিছনে ফিরে প্রথম রাতের খাবার দেখে। টিভিতে আমার আতঙ্কিত আক্রমণের চেয়ে এটি দেখা কঠিন ছিল। সেই রাতের খাবার ছিল ভয়ঙ্কর। তাই প্রথম দিনটা আমার খারাপ লাগে। আমি যদি এটি পরিবর্তন করতে পারি তবে আমি সবকিছু পরিবর্তন করব।
আপনি যখন দেখছিলেন, আপনি যা দেখেছিলেন তা নিয়ে আপনি কী ভেবেছিলেন? এর কোনটি কি আপনাকে অবাক করেছে? এটা কি সুপার ক্রিং-যোগ্য?
হ্যাঁ ভালো. প্রথমত, ডেভ সেই গলদা চিংড়িদের হত্যা করার চেষ্টা করা সত্যিই দুঃখজনক এবং ভয়ঙ্কর ছিল এবং তারপরে গলদা চিংড়িগুলি কীভাবে রান্না করা যায় তা কেউ জানত না। আমি নিউ ইংল্যান্ড থেকে এসেছি, আমি সামুদ্রিক খাবারের সাথে বড় হয়েছি, তাই সেই গলদা চিংড়িদের কসাই হতে দেখে এবং সেই ঝিনুকগুলোকে রান্না করে মরতে দেখে। তারপরে তারা যে মাংস ব্যবহার করে তা স্টুর জন্য বোঝানো হয়েছিল, ধীরে ধীরে রান্নার জন্য ব্রেসিং মাংসের মতো। এটি একটি ফিলেটের মতো একটি ছিদ্রযুক্ত টুকরো ছিল না। পুরো জিনিসটি একজন শেফ হিসাবে দেখা সত্যিই কঠিন ছিল এবং এটি আমার সমস্ত দোষ ছিল, তাই আমি কেমন অনুভব করছি তা কল্পনা করুন। আমি জড়িত প্রত্যেকের কাছে দুঃখিত, ক্যাপ্টেন স্যান্ডি, চার্টার, অতিথি, ক্রু।
আপনি কি মনে করেন যে আপনি এর পরে এগিয়ে যাওয়ার বিধানগুলির উপর একটি আঁকড়ে ধরেছেন?
হ্যাঁ, কিন্তু বিধান সংক্রান্ত, আমি সেদিন ঋতুর জন্য কিছু জিনিস পেয়েছি। আমি ফ্রিজারে যাওয়া সিজনের জন্য ক্রু মাংস পেয়েছি, আমি মাখন, দুধ এবং ক্রিম পেয়েছি। এটি একগুচ্ছ পচনশীল জিনিসের মতো ছিল না যা নষ্ট হয়ে গিয়েছিল, যদিও এটি অনেক ছিল। এটি একটি মহামারীও ছিল - অন্যান্য পাকা শেফরা তাজা বাজারে যেতে এবং স্থানীয়দের সাথে কাজ করতে সক্ষম হয়েছে এবং আমি এক প্রকার আটকে ছিলাম।
ইনস্টাগ্রামে এই পোস্টটি দেখুন
আটকে থাকার কথা বলছি, লেক্সি সম্পর্কে কথা বলা যাক . স্তূপে পা রাখার এবং ভেড়ার বাচ্চা খাওয়ার সাথে তার প্রথম মিথস্ক্রিয়া সম্পর্কে আমাকে বলুন। এমন কিছু কি ছিল যা আমরা দেখিনি বা এর মধ্যে আরও অন্তর্দৃষ্টি ছিল? এবং সেই মুহুর্তে আপনি কি ভাবছিলেন?
ভাবছিলাম, এই একটা জায়গা ছাড়াও পুরো ফ্লোরটা পরিষ্কার। আমি বিশ্বাস করতে পারছি না যে সে সরতে অস্বীকার করছে। তারপর তিনি মেষশাবক খাওয়া শুরু করেন এবং এটি হয় সত্যিই ক্ষিপ্ত এবং রেগে যায় বা কিছুই বলে না। আমাকে আমার যুদ্ধ বাছাই করতে হবে। কিন্তু তারপর যখন সে আমাকে প্লেট করার জন্য তাড়াহুড়ো করছিল, তখন আমি ভেবেছিলাম যে আমি তাকে বলেছিলাম এটি আরও গুরুত্বপূর্ণ ছিল, এটি আমার গ্যালি এগিয়ে যাচ্ছে। সে যদি সামনের দিকে এগিয়ে যাওয়া মেষশাবকের টুকরোটা ধরত, আমি চিৎকার করতাম। এটি একটি কঠিন মুহূর্ত এবং পরিস্থিতি ছিল। এবং একই সময়ে, আমি প্রথম খাবারের জন্য সেখানে ছিলাম না। তাই হয়ত সে ভেবেছিল যে এটি সত্যিই দুর্বল এবং আমাকে বেছে নেওয়ার চেষ্টা করছে, কে জানে।
এটি মজার কারণ আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে আপনি কীভাবে প্রতিক্রিয়া জানাতে যাচ্ছেন তা ওজন করছেন। আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে আপনি ভাবছিলেন, আমি এটির সাথে ঠিক নই, তবে আপনি প্রথমে এটি রেখেছিলেন, যতক্ষণ না আপনি পারেননি।
হ্যাঁ [হাসি]। স্তূপে দাঁড়িয়ে, মেষশাবকের প্লেট করার জন্য আমাকে তাড়াহুড়ো করে, মেষশাবক খাওয়ার সময়, এটি পরিষেবা শিল্পে অজানা। বিশেষ করে দ্বিতীয় স্টু দিয়ে, আমি বলতে চাচ্ছি, নৌকাগুলিতে একটি শ্রেণিবিন্যাস রয়েছে।
৪র্থ পর্বে, আমরা তার বার্ন লিস্ট সম্পর্কে জানব। আপনি কি নৌকার তালিকা সম্পর্কে জানেন?
মালিয়াকে বলার পর সেই দিন পরে, মালিয়া গ্যালিতে এসেছিলেন [এবং বলেছিলেন] তার একটি বার্ন তালিকা রয়েছে। এবং আমি মনে করি আমি ছিলাম, তাই আমি সম্ভবত সেই বার্ন লিস্টে ছিলাম কারণ আমি তাকে আমার স্তূপে দাঁড়াতে না বলেছিলাম। তাই এটি একটি অদ্ভুত পরিস্থিতি, তিনি এই মুহুর্তে বিরক্ত।
আপনি কি চিন্তিত ছিলেন যখন আপনি জানতে পেরেছিলেন যে আপনি তালিকায় থাকতে পারেন?
ঠিক আছে, আমি নিশ্চিত নই যে আমি তালিকায় আছি। কিন্তু আমি সত্যিই চিন্তা করি না। আমি মনে করি এটা দুঃখজনক। দরিদ্র মেয়ে.
যখন সে বলে যে বিধানগুলি কোথায় যাচ্ছে তা নির্দেশ করার জন্য আপনার বাইরে থাকা উচিত, আমি ভেবেছিলাম তার একটি পয়েন্ট থাকতে পারে। আপনি কি তাই মনে করেন?
ঠিক আছে, এই সমস্ত বিধানগুলি একবারে আসছে, এটি অভ্যন্তরীণ সামগ্রী এবং গ্যালি স্টাফের মিশ্রণ, এবং এটি অতিথিদের আসার দুই ঘন্টা আগে। আমার যেখানে থাকা দরকার সেখানে আমি ছিলাম এবং কিছু জিনিস ছিল যা আমি জানতাম যে তাদের কোথায় যেতে হবে। যেই বাক্সটি সেই মুহুর্তে যে ব্যক্তি এটি দখল করছে তাকে হস্তান্তর করা হয়, আপনি এটিকে সেভাবেই নিয়ে যান। আমি যদি ডকে দাঁড়াতাম, তবে ক্রুরা ব্যবস্থা নিয়ে সমস্ত জায়গা জুড়ে চলে যেত। আমি যেভাবে এটি করি তার সাথে এটি দ্রুত চলে গেছে। আপনি আমাকে আবার দেখতে পারেন, খারাপ না হওয়ার চেষ্টা করছেন, তবে আমি যেভাবে বিধানগুলি সরিয়ে দেওয়া হয় তার বস। এটি এখন পর্যন্ত আমার প্রিয় উদ্ধৃতি। আমি যেভাবে বিধানগুলি সরিয়ে দেওয়া হয় তার বস [হাসি]।
ব্রাভো
আমি অন্য কিছু ক্রু সদস্যদের সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করতে চাই। কখন আমি গত সপ্তাহে কোর্টনির সাথে কথা বলেছি , তিনি বলেছিলেন যে তিনি আপনাকে সত্যিই মজার বলে মনে করেছেন, এবং মনে হচ্ছে আপনিও একইরকম অনুভব করছেন৷
সে হাস্যকর। আমি কোর্টনির উপর একটি বড় ক্রাশ পেয়েছি, এটা নিশ্চিত। সে সূর্যের আলোর মতো। সে শুধু আমাকে কানে কানে হাসি দেয়।
ওটা সুন্দর. এবং আমরা শোতে অনেকবার দেখেছি, শেফ এবং চিফ স্ট্যুর মধ্যে কিছু মাথা ঘোরাচ্ছে, কিন্তু মনে হচ্ছে আপনি এবং কেটি বেশ ভালই মিলে গেছেন।
হ্যাঁ, কেটি আশ্চর্যজনক, আমার প্রিয় ব্যক্তিদের মধ্যে একজন যাদের সাথে আমি কাজ করেছি। আমার সমস্ত কাজ এবং ভ্রমণের বছরগুলিতে, আমি কখনই নিউজিল্যান্ডের এমন একজন ব্যক্তির সাথে দেখা করিনি যা আমি পছন্দ করি না। আমি অন্য দেশের এমন একজনের সাথে দেখা করেছি যে আমি ভেবেছিলাম তারা একজন গাধা। কিন্তু কেটি সেটাকে বাঁচিয়ে রেখেছে, সে দারুণ। শুধু একটি সুন্দর, কিউই সঙ্গে বরাবর পেতে সহজ. আমরা একসঙ্গে সত্যিই ভাল কাজ. আমি নিশ্চিত যে আমি যদিও তার কাছ থেকে বিষ্ঠা বিরক্ত করেছি।
মালিয়া কেমন? আপনি কি অনেক ইন্টারঅ্যাক্ট করেছেন এবং সাথে পেয়েছেন?
আমরা সঙ্গে পেয়েছিলাম. আমি বলব মালিয়া সবচেয়ে স্যাসি কিন্তু এটা খারাপ কিছু নয়। আপনি তাকে কেক সাজাতে আমাকে সাহায্য করতে দেখেছেন, এবং তাকে ডেকের উপরে দেখে ছেলেদের নেতৃত্ব দিচ্ছেন। আমি মনে করি তিনি একজন মহান নেতা এবং আমি ঘৃণা পাই না।
ঠিক আছে, এর বেশিরভাগই আগের মরসুম থেকে হাংওভার ঘৃণা।
কিন্তু আমি তাদের সব দেখেছি এবং আমি এখনও এটি পাইনি।
এটি বিতর্কিত হতে চলেছে, তবে আমাকে আপনাকে জিজ্ঞাসা করতে হবে একটি মুহূর্ত যা ডেভিডের সাথে ঘটেছিল আপনার রুমে. তিনি বললেন যে তুমিই সেই ফার্স্ট। আপনি কি নিজের জন্য বলার আছে?
আমি বলছি প্রত্যেকের এটি পুনরায় দেখা দরকার। আমি সেই ব্যক্তি যিনি ডাকেন, 'ডেভ যে দুর্গন্ধযুক্ত' এবং মনে হচ্ছে তিনি শোতে এটি স্বীকার করেছেন। ডেভ আমার নামে ময়লা ফেলছে [হাসি]। তিনিই এটি করেছেন। পর্বটি পুনরায় দেখুন, মানুষ. হ্যাঁ, অন্যান্য জিনিসের উপর আমাকে বিচার করুন, কিন্তু পাঁজরের জন্য, ন্যায্য নয়।
এটা রহস্যই থেকে যাবে! পর্ব 4-এ সেই প্রাইমারি কেবিন পার্টিকে বেশ এপিক লাগছিল।
আমরা সবাই একটি ভাল সময় কাটাচ্ছিলাম, প্রচুর ঘোরাঘুরি করছিলাম। আমি Zee এর জন্মদিনের কেক সম্পর্কে ভুলে গেছি, এটি দুর্দান্ত ছিল। লয়েড কিছু নাকাল করছিল, কিছু অ্যাকশন চলছিল এবং ডেভ খুব মিষ্টি হয়ে লেক্সিকে মেঝে থেকে তুলে নিচ্ছে। তিনি সর্বদা মিষ্টি এবং সহায়ক, এটিই আপনি ডেভের কাছ থেকে পুরো মরসুমে দেখতে পাবেন।
ব্রাভো
আপনি কি জানেন রয় অরবিসন জুনিয়র কতটা মাতাল হয়েছিলেন?
না, আমি এটা সম্পর্কে কিছুই শুনিনি। এটা দেখে আমার কাছে সবই নতুন। আমি তাদের সাথে আমার সমস্ত মিথস্ক্রিয়া থেকে ভেবেছিলাম, তারা সুন্দর এবং মিষ্টি ছিল এবং এটি একটি সুন্দর, আরও শান্ত পরিবার হতে পারে না। আমি সেই ঘটনাটি দেখিনি, তবে প্রথম চার্টার অতিথিদেরও, তাদের সাথে আমার প্রতিটি মিথস্ক্রিয়া দুর্দান্ত ছিল। আমি শুধু দেখি গ্যালিতে কি হয়। অথবা রাতের আউট, যা আমার মনে নেই।
আপনি গ্যালি থেকে বাদ্যযন্ত্র অতিথি শুনতে পারেন?
না না. আপনি সেই নিষ্কাশন ফ্যানের উপর কিছু শুনতে পারবেন না।
এই পর্বে আমরা আপনার সম্পর্কে যে জিনিসগুলি শিখেছি তার মধ্যে একটি হল আপনার আনুষ্ঠানিক প্রশিক্ষণ নেই। আপনি কীভাবে আপনার শুরু করেছিলেন এবং কীভাবে আপনি শিল্পের মাধ্যমে আপনার পথ ধরে কাজ করেছেন?
সত্যিই, সত্যিই দুর্দান্ত অভিজ্ঞতার জন্য আমার কাছে চাকরির উপর অনেক প্রশিক্ষণ রয়েছে। আমি রান্নাঘরে শুরু করেছি, যখন আমার বয়স 12, আমার মা 80 এর দশকে একটি রান্নার স্কুল চালাতেন। আমি রোড আইল্যান্ডে স্থানীয়ভাবে শেফদের সাথে কাজ করে আমার পথ ধরে কাজ করেছি। 18 বছর বয়সে আমি একটি গ্রিন পিস জাহাজে চাকরি পেয়েছিলাম, একজন ক্লাসিক্যালি প্রশিক্ষিত ফরাসি শেফের অধীনে যিনি আমার পরামর্শদাতা হয়েছিলেন। তারপরে আমি প্যারিসে প্যাস্ট্রি কোর্স করেছি, আমি মেক্সিকো গিয়েছিলাম এবং পূর্বপুরুষের মেক্সিকান রান্না নিয়ে পড়াশোনা করেছি, আমি থাইল্যান্ডে পড়াশোনা করেছি, আমি নোমাতে ইন্টার্নশিপ করেছি এবং তারপরে আমার সমস্ত ব্যক্তিগত শেফ অভিজ্ঞতা। আমার সুপরিচিত লোকদের জন্য দীর্ঘমেয়াদী কাজ ছিল। তাদের একাধিক শেফ ছিল, এবং আমি তাদের সাথে কাজ করতাম এবং তাদের সাথে শিখতাম, এবং সবসময় রেস্তোরাঁয় থাকতাম এবং ইন্টার্ন করতাম। তাই যদিও আমার কাছে চার বছরের রন্ধনসম্পর্কীয় ডিগ্রী নেই, আমার সম্ভবত অনেক শেফের চেয়ে বেশি অভিজ্ঞতা এবং চাকরি আছে যারা রান্নার স্কুলে গিয়েছিল।
আপনি কি কখনও একটি ডিগ্রী সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হয়েছে?
না, কারণ আপনি আমার জীবনবৃত্তান্তটি দেখেন এবং লোকেরা এটিকে গুরুত্ব দেয় না, কারণ আরও অনেক অভিজ্ঞতা রয়েছে এবং আমি মনে করি আমার জীবনবৃত্তান্ত এবং রেফারেন্সগুলি নিজেদের পক্ষে কথা বলে।
একজন প্রাইভেট শেফ হওয়া, এটা কি মুখের অনেক কথা এবং এভাবেই আপনি নিয়োগ পান?
হ্যাঁ, অনেক। আমি এখন আমার চাকরি বাছাই করতে এবং বেছে নিতে পারি। ইয়ট এবং জমিতে ব্যক্তিগত শেফের জন্য অনেক চাহিদা রয়েছে। প্রথম জিনিস, মানুষ তাদের বাড়িতে আপনার সাথে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করতে হবে. এবং বেশিরভাগ চাকরি, ব্যক্তিগত, তারা একটি বাড়িতে কমপক্ষে পাঁচ বছরের অভিজ্ঞতা চায় এবং এই রেস্তোরাঁর শেফদের কাছে তা নেই। আমি 14 বছরের মতো, তাই আমার খুব বেশি চাহিদা রয়েছে।
আপনার পছন্দ কি? আপনি কি একটি ইয়ট করতে পছন্দ করেন, আপনি কি ব্যক্তিগত করতে চান?
আমি ফ্রিল্যান্স পছন্দ করি, আমি এখন যা করছি। তাই এই গ্রীষ্মে আমার একটি নৌকা আছে যার সাথে আমি কাজ করছি, এবং আমি তাদের সমস্ত চার্টারগুলি করব, যা একবারে এক সপ্তাহ বা 10 দিনের ভ্রমণের মতো। এবং তারপর মধ্যে, আমি হ্যাম্পটন ক্লায়েন্ট আছে. তাই আমি সপ্তাহান্তে তাদের বাড়িতে যাব এবং সপ্তাহান্তে বা ডিনার পার্টির জন্য রান্না করব। আমি ঠিক মিশ্রণ করতে পছন্দ করি। আমি এক দশকেরও বেশি সময় ধরে পূর্ণ-সময়ের চাকরি করেছি, এবং আমি মনে করি আমি এখন ফ্রিল্যান্স পছন্দ করি তাই আমি আমার নিজের ব্যক্তিগত সময় কিছুটা মিশ্রিত করি।
আপনার কি কোনো সেলিব্রিটি বা এমন কেউ আছে যে কোনোদিন রান্না করার জন্য আপনার স্বপ্ন?
Jay Z. আমি Jay Z এবং Beyonce এর সাথে ট্যুরে যেতে চাই।
steelers বিনামূল্যে লাইভ স্ট্রিম
আপনি কি মনে করেন আপনার রন্ধনসম্পর্কিত বিশেষত্ব এবং তারপরে রন্ধনসম্পর্কিত দুর্বলতা, যে জিনিসটি আপনি জানেন যে আপনি দুর্দান্ত এবং যে জিনিসটি আপনি মনে করেন, দয়া করে আমাকে এটি করতে বলবেন না।
স্বাস্থ্যকর, মৌসুমী, স্থানীয়। আমি ডায়েট, ভেগান, গ্লুটেন-মুক্ত প্যাস্ট্রিগুলির সাথে সত্যিই ভাল। আমি বলব ভারতীয় খাবার এবং বিবাহের কেক সাজানোর জন্য আমার সবচেয়ে বেশি কাজ করা দরকার।
সঙ্গে আপনার অভিজ্ঞতা জুড়ে পাটাতনের নিচে, শোয়ের আগে বা পরে, আপনি কি শোতে থাকা অন্য কোনও শেফের সাথে কথা বলেছেন? আপনি কি তাদের কারো সাথে বন্ধুত্ব করেছেন?
আমি তাদের কারও সাথে বন্ধু নই, কিন্তু রাচেল [হারগ্রোভ] পৌঁছেছিলাম যখন আমার মরসুম ঘোষণা করা হয়েছিল এবং সে আমাকে সত্যিই একটি সুন্দর বার্তা এবং একটি সহায়ক বার্তা পাঠিয়েছিল এবং আমি সত্যিই তাকে খনন করি। আমি বলব যে সে এখন পর্যন্ত শোতে দেখা সেরা শেফের মতো।
অন্য কিছু আছে যা আপনি লোকেদের দেখার জন্য অপেক্ষা করছেন বা আপনি মনে করতে পারবেন না?
আমি শুধু আমাদের সম্পর্ক বৃদ্ধি এবং আমাদের বন্ধন বৃদ্ধি দেখতে লোকেদের জন্য অপেক্ষা করছি. আমরা পরিবারের মতো। এবং আমি যে সমস্ত অংশ ভুলে যাই, ভালো এবং মন্দ সব দেখার অপেক্ষায় আছি।
ডেকের নীচে ভূমধ্যসাগর ব্রাভোতে সোমবার রাত 9 pm ET/PT-এ সম্প্রচারিত হয়, পর্বগুলি এক সপ্তাহের শুরুতে ময়ূর-এ স্ট্রিম করা হয়।
প্রবাহ ডেকের নীচে ভূমধ্যসাগর ব্রাভো নাউ এবং ময়ূরের উপর