ছোলা এবং ভাজা সবজি দিয়ে হলুদ তরকারি

এই সহজ ভেগান হলুদ কারি রেসিপিটি ছোলা, নারকেলের দুধ এবং ভাজা শাকসবজি দিয়ে লোড করা হয়। এটি একটি সুস্বাদু, আরামদায়ক, পুষ্টিকর সপ্তাহের রাতের খাবার তৈরি করে।

আমি বছরের পর বছর ধরে তরকারি তৈরি করে আসছি, কারণ এটি পুরানো পারিবারিক ঐতিহ্য, কিন্তু আমার থাই স্টাইলের নারকেল তরকারি সবসময়ই কম পড়ে। আমি সেগুলি কারি পাউডার দিয়ে তৈরি করা শুরু করেছি, কিন্তু আমি যতই পাউডার যোগ করি না কেন তাদের সবসময় আমার পছন্দের স্বাদের অভাব ছিল। তাই আমি প্রি-মেড সস ব্যবহার করতে শুরু করেছি, যেমন ট্রেডার জোয়ের হলুদ কারি সস বা মুদি দোকানের রেফ্রিজারেটেড বিভাগে অন্য ব্র্যান্ড। যদিও এগুলোর স্বাদ ছিল, তাদেরও এমন উপাদান ছিল যা আমি পছন্দ করি না। সম্প্রতি আমি হলুদ কারি পেস্টে আমার হাত পেয়েছি এবং সেই 'আহা মুহূর্ত' পেয়েছি।

ক্যানেলো আলভারেজ লাইভ লড়াই

কিভাবে সহজে হলুদ তরকারি তৈরি করবেন

হলুদ তরকারি মূলত হলুদ কারি পেস্ট এবং নারকেল দুধে নেমে আসে। যখন আমি অবশেষে বুঝতে পারলাম যে আমি প্রি-মেড কারি সস কেনার জন্য মূর্খতার বাইরে অনুভব করেছি! একটি বাড়িতে তৈরি নারকেল তরকারি সস মিশ্রিত করতে এটি সত্যিই প্রায় 5 মিনিট সময় নেয়। সেখান থেকে আপনি আপনার হৃদয় যা ইচ্ছা যোগ করতে পারেন। ছোলা এবং সবজি আমার প্রিয় তরকারি সংযোজন।

সুস্বাদু স্বামী এই রাতের খাবার এবং পরের দিন দুপুরের খাবার খাওয়ার সময় আমাকে ক্র্যাক করছিল। তার মন্তব্য অন্তর্ভুক্ত, 'এটি আপনার তৈরি করা সেরা ডিনার।' এবং 'আমি এর প্রতিটি মিনিট পছন্দ করেছি।' এই হলুদ তরকারিটি আরামদায়ক, স্বাস্থ্যকর এবং হালকা মশলাদার।

আমি সবসময় লাঞ্চের অপেক্ষায় থাকি যখন এতে অবশিষ্ট ছোলা নারকেল তরকারি এবং ভাত থাকে! এটি কাচের স্টোরেজ পাত্রে সুন্দরভাবে প্যাক করে কাজ করার জন্য।

কি হায় হলুদ তরকারি>

ঠিক আছে, তাই আমরা ইতিমধ্যেই নির্ধারণ করেছি এটি ভারতীয় না হয়ে একটি থাই স্টাইলের কারি। যদিও লাল থেকে সবুজ থেকে হলুদ এবং তার বাইরেও বিভিন্ন ধরনের থাই কারি রয়েছে। লাল তরকারিগুলি তাদের জ্বলন্ত রঙ এবং গন্ধ পায় কাঁচা মরিচ থেকে, সবুজ তরকারিগুলি সবচেয়ে মশলাদার হিসাবে পরিচিত এবং তাজা থাই মরিচ থেকে তৈরি। হলুদ তরকারি আমার মতে সবচেয়ে পরিবার-বান্ধব, কারণ সমৃদ্ধ এবং ক্রিমি নারকেল দুধ তরকারি মশলাকে কম করে। কারি পেস্ট হল গ্রাউন্ড ভেষজ এবং মশলাগুলির একটি অতি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত মিশ্রণ। হলুদ তরকারিতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে প্রদাহরোধী হলুদ।

যদিও আমি 100% বাড়িতে গিয়ে নিজের তরকারির পেস্ট তৈরি করিনি, আপনি সম্পূর্ণ করতে পারেন, এবং আমি একদিনের জন্য আকাঙ্ক্ষা করি… একদিন যখন আমার কাছে অতিরিক্ত 45 মিনিট থাকবে। এখানে পিঞ্চ অফ ইয়াম থেকে একটি ঘরে তৈরি কারি পেস্ট রেসিপি যা আশ্চর্যজনক দেখাচ্ছে। আপাতত, প্রস্তুত কারি পেস্ট একটি দুর্দান্ত শর্টকাট। হলুদ কারি পেস্ট খুঁজে পাওয়া একটু কঠিন হতে পারে। এশিয়ান মুদি দোকানে চেষ্টা করুন বা আমার মত করুন এবং অ্যামাজনে অর্ডার করুন। নীচের লিঙ্কটি আমি ব্যবহার করা পেস্ট (Amazon affiliate link)। উপাদানগুলো সহজ, আসল উপাদান যা আমি বাড়িতে পেস্ট তৈরি করলে ব্যবহার করব: রসুন, লেমনগ্রাস, লবণ, শ্যালোট, গালাঙ্গাল, শুকনো লাল মরিচ, ধনে বীজ, কাফির চুনের খোসা, কারি গুঁড়া, জিরা, দারুচিনি, হলুদ, এলাচ এবং জায়ফল এই টবে অনেক কিছু আসে, তাই আমি এটি দিয়ে বেশ কয়েকটি তরকারি তৈরি করতে সক্ষম হব।

আপনি তরকারির উপরে নগ্ন হয়ে বুদ্ধ বাটি স্টাইলে রোস্ট করা শাকসবজি পরিবেশন করতে পারেন বা মিশ্রিত করতে পারেন। আমার বাচ্চারা আলাদা করে সবজি পছন্দ করে, কিন্তু আমি আমার মিশ্রিত সবজি পছন্দ করি। বাচ্চাদের কথা বলতে গেলে, আমি অন্য ধরনের হলুদ নারকেল তরকারি পছন্দ করি কারণ তারা সাধারণত হালকা হয়। এটি বলার অপেক্ষা রাখে না যে এটিতে কোনও লাথি নেই। দুই টেবিল চামচ কারি পেস্ট থেকে এক ক্যান নারকেল দুধ এই রেসিপিতে আমার নিখুঁত পরিমাণ কিন্তু আপনি যদি সংবেদনশীল ছোট মুখে পরিবেশন করেন তবে আপনি এক টেবিল চামচ দিয়ে শুরু করতে এবং সেখান থেকে যেতে চাইতে পারেন। আপনি সবসময় সসে আরও যোগ করতে পারেন, কিন্তু আপনি এটি বের করতে পারবেন না।

যখন আমি সাধারণত তরকারির সাথে একই প্যানে সবজি রান্না করি, তখন আমি সেগুলিকে ওভেনে ভাজানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছি। ভাজা যে কোনও সবজিকে আরও বেশি স্বাদযুক্ত করে এবং এই তরকারিতে একটি বড় পার্থক্য তৈরি করে। মশলাযুক্ত সবজির পরিবর্তে, আমরা আলু পেয়েছি যা বাইরের দিকে খাস্তা এবং ভিতরে কোমল, এবং পুরোপুরি ক্যারামেলাইজড গাজর এবং ব্রোকলি। নির্দ্বিধায় সবজি মিশ্রিত করুন এবং আপনি যা পেয়েছেন তা ব্যবহার করুন। মিষ্টি আলু এবং পালং শাক এখানে চমত্কার স্বাদ হিসাবে মনে আসে।

উপাদান

• 3টি গাজর, কামড়ের আকারের টুকরো করে কাটা
• 10টি ফিঙ্গারিং আলু, কামড়ের আকারের টুকরো করে কাটা
• 1 ছোট মাথা ব্রকলি, florets কাটা
• 3 টেবিল চামচ নারকেল বা জলপাই তেল, বিভক্ত
• 1টি হলুদ পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো, অর্ধেক করে কাটা
• 2 টেবিল চামচ হলুদ কারি পেস্ট
• 1 (14 oz.) নারকেল দুধ পারেন
• 2 চা-চামচ হলুদ
• 2 চা চামচ চিনি (বেত, নারকেল, বাদামী, ইত্যাদি)
• 1 (16 oz.) ছোলা, নিষ্কাশন এবং ধুয়ে ফেলতে পারেন
• 1 কাপ জল
• পরিবেশনের জন্য 2 কাপ রান্না করা ভাত
• গার্নিশের জন্য তাজা ধনেপাতা
• 1 টাটকা চুন, ওয়েজেস কাটা, পরিবেশনের জন্য

নির্দেশনা

1. ওভেন 400 ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন। পার্চমেন্ট পেপার বা রান্নার স্প্রে দিয়ে একটি বেকিং শীট কোট করুন। প্রস্তুত শীটে গাজর, আলু এবং ব্রোকলি রাখুন। 1-2 টেবিল চামচ তেল দিয়ে কোট করুন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। তেঁতুল না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ব্রকলি 15-20 মিনিট পরে করা হবে। তারপরে এটি সরিয়ে ফেলুন এবং আরও 5 মিনিটের প্রয়োজনে আরও শক্ত সবজি ভাজতে থাকুন।
2. এদিকে, মাঝারি আঁচে একটি বড় কড়াইতে এক টেবিল চামচ তেল গরম করুন। পেঁয়াজ যোগ করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। কারি পেস্ট যোগ করুন (আপনি 1 টেবিল চামচ দিয়ে শুরু করতে পারেন এবং যদি আপনি বাচ্চাদের পরিবেশন করেন তবে স্বাদে আরও যোগ করতে চান) এবং এটি নাড়ুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নারকেল দুধ, হলুদ এবং চিনি দিয়ে নাড়ুন। ছোলা যোগ করুন এবং সবজি ভাজা শেষ হওয়ার সময় কম আঁচে সিদ্ধ করুন। প্রয়োজন মতো পানি দিয়ে পাতলা করুন।
3. ছোলার মিশ্রণে ভাজা সবজি যোগ করুন এবং ভাতের উপরে পরিবেশন করুন। তাজা ধনেপাতা এবং চুনের ওয়েজ দিয়ে সাজান।

পুষ্টি তথ্য: