সহজ রেফ্রিজারেটর ডিল আচার

সারা গ্রীষ্মে উপভোগ করার জন্য কীভাবে সুস্বাদু কুড়কুড়ে, ট্যাঞ্জি, ঘরে তৈরি রেফ্রিজারেটরের ডিল আচার তৈরি করবেন তা সন্ধান করুন!

ঘরে তৈরি আচার সবসময়ই আমার বানানো জিনিসের তালিকায় থাকে 'যেদিন আমার অতিরিক্ত সময় থাকে'। আমি ফুটন্ত পানি এবং বিশেষ সরঞ্জামের ক্যানিং পাত্র কল্পনা করেছি। আমি সঠিক পরিমাণে অ্যাসিডিটি ব্যবহার করার বিষয়ে জোর দেওয়ার কল্পনা করেছি যাতে আমি আমার পরিবার এবং বন্ধুদের সবাইকে বোটুলিজমে অসুস্থ না করি। একদিন, যখন আমার কাছে সত্যিই আরও সময় থাকে, তখন ক্যানিং এমন কিছু যা আমি চেষ্টা করতে চাই। কিন্তু আপাতত, যেহেতু আমি সত্যিই রেসিপিগুলি অনুসরণ করতে পছন্দ করি না বা সরঞ্জাম বা নিখুঁততার বিষয়ে জোর দিই না, তাই আমি ছোট ব্যাচ ক্যানিংয়ের রেফ্রিজারেটর এবং ফ্রিজার পদ্ধতিগুলি উপভোগ করছি। আপনি আচার করতে পারেন এমন অনেক সবজি আছে – আমি এগুলো পছন্দ করি দ্রুত আচার বিট .

আমরা যখন আমাদের গ্রীষ্মের বাগানটি প্রায় এক মাস আগে রোপণ করি, তখন আমার আচার-প্রেমী শিশুরা যে জিনিসটি বাড়াতে চেয়েছিল তা হল একটি 'আচার উদ্ভিদ' - যা সাধারণত শসা উদ্ভিদ হিসাবে পরিচিত। তাই আমরা নার্সারিতে একটি পিলিং শসা ট্রান্সপ্ল্যান্ট তুলে নিয়ে আমাদের বাগানের বিছানায় রাখি। এটি বন্ধ হয়ে গেছে এবং ইতিমধ্যে আমাদের প্রায় 5টি নিখুঁত শসা দিয়েছে। মেয়েরা ছোট cukes বড় হতে দেখে খুব উত্তেজিত ছিল এবং ছেলেরা একবার নিষিক্ত হলে তারা কি দ্রুত বৃদ্ধি পায়। স্বাভাবিকভাবেই বাচ্চারা আচার তৈরি করতে আগ্রহী ছিল। একটু গবেষণা করার পর আমি আবিষ্কার করেছি যে আমরা কোন বিশেষ ক্যানিং সরঞ্জাম ছাড়াই রেফ্রিজারেটর ডিলের আচার তৈরি করতে পারি। আরও শসা পাকা হওয়ায় আমরা এখন বেশ কয়েকটি ব্যাচ তৈরি করেছি। রেফ্রিজারেটরের আচার তৈরি করা কত দ্রুত এবং সহজ তা দেখে আমি অবাক হয়েছিলাম। রেফ্রিজারেটরের ডিল আচার রান্না করার দরকার নেই এবং একটি বয়ামে জড়ো হতে প্রায় 5 মিনিট সময় লাগে। এত সহজ, আসলে, প্রতি সপ্তাহে একটি বয়াম তৈরি করতে আমার কোন সমস্যা নেই কারণ 'আচার গাছ' আমাদের আরও বেশি করে শসা দেয়।

ঘরে তৈরি রেফ্রিজারেটরের ডিল আচার ট্যাঞ্জি, কুড়কুড়ে এবং স্বাদযুক্ত। তারা স্যান্ডউইচ এবং সালাদে সুস্বাদু স্বাদ যোগ করে এবং নিজেরাই একটি দুর্দান্ত খাবার তৈরি করে। আপনি ভেষজ, পেঁয়াজ, লেবু, আরও রসুন যোগ করে বা অতিরিক্ত গোলমরিচ দিয়ে তাপ বাড়িয়ে স্বাদ নিয়ে খেলতে পারেন।

আমরা পাতিত সাদা ভিনেগার দিয়ে 1টি এবং জৈব আপেল সাইডার ভিনেগার দিয়ে 1টি জার তৈরি করেছি। সাদা ভিনেগারের ফলে আচারের আরও ঐতিহ্যবাহী স্বাদ এবং আচারের একটি ক্রিস্টাল ক্লিয়ার জার পাওয়া যায়। আপেল সিডার ভিনেগারের ফলে একটি বয়াম হয় যা একটু ঘোলাটে, কিন্তু আরও পুষ্টিকর।

পিকলিং শসা ভাল কাজ করে (অবশ্যই!) তবে আপনি ইংরেজি হটহাউস শসা (প্লাস্টিকের লম্বা যেগুলি আসে) বা কির্বি শসাও ব্যবহার করতে পারেন। আপনার শসাগুলিকে পাতলা করে কাটুন, তবে আপনি যেভাবে চান - ক্রসওয়াইজে গোলাকার বা লম্বায় স্যান্ডউইচ আচারে।

যেহেতু রেফ্রিজারেটরের আচার ঐতিহ্যবাহী ক্যানিং পদ্ধতিতে সংরক্ষণ করা হয় না, তাই মুদি দোকানের আচারের মতো প্যান্ট্রিতে রাখা যাবে না। এক সপ্তাহের মধ্যে রেফ্রিজারেটরে এবং আমাদের রাখুন।

উপাদান

• 1 কাপ জল
• 3 টেবিল চামচ সাদা ভিনেগার
• 1 টেবিল চামচ পিলিং লবণ (বা কোশার লবণ)
• 2 লবঙ্গ রসুন, খোসা ছাড়ানো এবং চূর্ণ বা কাটা
• 1 চিমটি লাল মরিচ ফ্লেক্স
• 1/2 চা চামচ কালো গোলমরিচ
• 1/2 চা চামচ সরিষা দানা
• 5 sprigs তাজা ডিল
• 2 পিলিং শসা, বা 1/2 ইংরেজি হটহাউস শসা, কাটা

নির্দেশনা

1. জল, ভিনেগার, লবণ, রসুন, লাল মরিচের ফ্লেক্স, গোলমরিচের গুঁড়ো এবং অর্ধেক ডিল একটি পিন্ট আকারের ক্যানিং জারে রাখুন। একত্রিত করতে নাড়ুন।
2. বয়ামে শসার টুকরো যোগ করুন এবং অবশিষ্ট ডিল দিয়ে উপরে। উপরে দিয়ে জারটি ঢেকে দিন এবং একত্রিত করতে ঝাঁকান।
3. ফ্রিজে রাখুন। আপনার আচার প্রায় 2 দিনের মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যাবে, তবে আমি সেগুলিকে এমনকি ব্রিনে বসার কয়েক ঘন্টা পরেও পছন্দ করি! এগুলি সংরক্ষিত আচার নয় এবং প্যান্ট্রিতে রেখে দেওয়া যাবে না। এগুলি প্রায় 1 সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখা উচিত, যদিও আমাদের সাধারণত কয়েক দিনের মধ্যে খাওয়া হয়। স্যান্ডউইচ, সালাদে এবং স্ন্যাক হিসাবে উপভোগ করুন।

মন্তব্য

যেহেতু রেফ্রিজারেটরের আচার ঐতিহ্যবাহী ক্যানিং পদ্ধতিতে সংরক্ষণ করা হয় না, তাই মুদি দোকানের আচারের মতো প্যান্ট্রিতে রাখা যাবে না। এক সপ্তাহের মধ্যে রেফ্রিজারেটরে এবং আমাদের রাখুন।

পুষ্টি তথ্য: