লাবনেহ, যা ল্যাবন নামেও পরিচিত, স্ক্র্যাচ থেকে কীভাবে তৈরি করবেন তা খুঁজে বের করুন এবং এটিকে পেস্তা, জাতার এবং ডালিম দিয়ে একটি সুন্দর মধ্যপ্রাচ্যের লাবনেহ দইতে পরিণত করুন।
হয়তো এটা আমার মধ্যে গ্রীক, কিন্তু আমি একেবারে ভূমধ্যসাগরীয় এবং মধ্যপ্রাচ্যের খাবার পছন্দ করি। এই ধরনের রেসিপি এখানে আপনার কাছেও জনপ্রিয় হয়েছে – কিছু আমাদের পছন্দের ছিল ফালাফেল রেসিপি , সহজ ফ্যালাফেল মোড়ানো , ক্লাসিক হুমাস , তাহিনি সস , ছোলা গ্রিক সালাদ , এবং ভূমধ্যসাগরীয় মসুর সালাদ .
সান্তা বারবারায় আমার প্রিয় রেস্তোঁরাগুলির মধ্যে একটি জায়তুন . আমার পরিবার প্রায় সবসময়ই পেস্তা, ডালিম, জাতার এবং পুদিনা দিয়ে আবৃত তাদের লাবনেহ (লাবনে) দই ডিপ অ্যাপেটাইজার দিয়ে শুরু করে। যদিও এটি সারা বছর উপভোগ করা হয়, আমি সর্বদা ভেবেছিলাম এটি নিখুঁত হলিডে পার্টি অ্যাপেটাইজার হবে।
লাবনেহ কি>
লাবনেহ মূলত একটি অতিরিক্ত ছেঁকে দেওয়া গ্রীক দই। এটি সরল দইয়ের মতো টং, তবে ক্রিম পনিরের মতো ঘন এবং ক্রিমিয়ার। কেউ এটিকে পনির এবং কেউ কেউ দই হিসাবে বিবেচনা করে। অনেক দোকানে কেনা পাত্রে প্যাকেজিংয়ে 'কেফির পনির' মুদ্রিত থাকে।
ভূমধ্যসাগরীয় এবং মধ্য প্রাচ্যের রন্ধনপ্রণালীতে জনপ্রিয়, এটি পিটা রুটি এবং শাকসবজির জন্য একটি ডিপ, স্যান্ডউইচ এবং মোড়কের জন্য একটি স্প্রেড বা টক ক্রিম বা ক্রিম পনিরের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
আপনি কিছু মধ্যপ্রাচ্য, গ্রীক এবং ভূমধ্যসাগরীয় মুদি দোকানে প্রস্তুত লাবনেহ কিনতে পারেন। হ্যালোমি এবং ফেটা, এছাড়াও ভূমধ্যসাগরীয় (গ্রীক) পনিরের ঠিক পাশের পনির বিভাগে হোল ফুডস-এ আমি এটি পেয়েছি।
কীভাবে স্ক্র্যাচ থেকে লাবনেহ তৈরি করবেন
স্ক্র্যাচ থেকে labneh/labne তৈরি করা মোটামুটি সহজ। আপনার শুধু কয়েকটি উপাদানের প্রয়োজন হবে: প্লেইন গ্রীক (বা ভেগানের জন্য প্লেইন নারকেল) দই, এক টুকরো তাজা লেবু এবং এক চিমটি লবণ।
লাবনেহ মেকিং সাপ্লাই
যদি আপনি না করেন বাদামের দুধ বা নিয়মিত পনির, কিছু সরবরাহ থাকতে পারে যা আপনাকে নিতে হবে। আপনি তাদের অনেকগুলিকে আপনার স্থানীয় মুদি/রান্নাঘরের দোকানে বা অ্যামাজনে খুঁজে পেতে পারেন। আপনার জানার জন্য, এইগুলি হল অ্যামাজন অ্যাফিলিয়েট লিঙ্ক, যার মানে আপনি যখন তাদের মাধ্যমে কেনাকাটা করেন তখন আমি একটি ছোট কমিশন করি (ধন্যবাদ)।
দই, লেবুর রস এবং লবণ একসাথে নাড়লে, একটি চিজক্লথের রেখাযুক্ত জালের চালনিতে মিশ্রণটি ঘন হতে দিন। দইয়ের উপরে চিজক্লথ ভাঁজ করুন এবং একটি পাত্রের উপরে চালুনি রাখুন। পুরো জিনিসটি 12-24 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন যখন এটি আপনার পছন্দ অনুসারে ঘন হয়।
ভেগান লাবনেহ বিকল্প
লাবনেহকে ঐতিহ্যগত উপায়ে তৈরি করা যেতে পারে, তবে এর পরিবর্তে সাধারণ দুগ্ধ-মুক্ত দই ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে সবচেয়ে ভালো স্বাদের দই ব্যবহার করা জরুরি। বেশ কয়েকটি দুগ্ধ-মুক্ত প্লেইন দই পরীক্ষা করার পরে, আমি নারকেল ভিত্তিক জাতগুলি সেরা স্বাদযুক্ত পেয়েছি।
সাধারণত বাড়িতে ডেইরি ফ্রি চিজ তৈরি করার সময়, আমাদের মত রিকোটা এবং ক্রিম পনির , আমি সেরা স্বাদের জন্য কাঁচা কাজু বা বাদাম ব্যবহার করতে পছন্দ করি। আপনি এখানেও সেই পথে যেতে পারেন, এক কাপ ভেজানো কাঁচা কাজু, 1 টেবিল চামচ লেবুর রস, 1 টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার এবং স্বাদমতো লবণ মিশিয়ে। পাতলা করার জন্য প্রয়োজন মত জল যোগ করুন। অথবা, কেবল আপনার প্রিয় ভেগান ক্রিম পনির ব্যবহার করুন (যেমন আমাদের উপরে লিঙ্ক করা রেসিপি বা কাইট হিল ব্র্যান্ড)।
লাবনেহ ডিপ কিভাবে পরিবেশন করবেন
একটি বাটি বা অগভীর থালায় পরিবেশন করুন পিটা রুটির ত্রিভুজ সহ ডুবানোর জন্য, বা ভূমধ্যসাগরীয় বা মধ্যপ্রাচ্যের পার্টি প্ল্যাটারের অংশে এভাবে পরিবেশন করুন Hummus Mezze প্লেটার . একটি ব্যাচ ক্রিমিয়েস্ট হোমমেড হুমাস দুগ্ধ-মুক্ত বিকল্প হিসাবে পাশাপাশি পরিবেশন করা চমৎকার হবে।
উপরে ভালো অলিভ অয়েলের ছিটা দিন এবং জা’তার (একটি স্বাদযুক্ত মধ্যপ্রাচ্যের মশলা মিশ্রণ) দিয়ে ছিটিয়ে দিন। অথবা ডালিমের আরিল, কাটা পেস্তা, পুদিনা এবং জাতার দিয়ে আমরা এখানে যেমন করেছি তেমনি একটি সুন্দর ডিপ তৈরি করুন।
বিষয়বস্তু চালিয়ে যান
উপকরণ
- 10 oz প্লেইন গ্রীক দই (ভেগানের জন্য প্লেইন নারকেল দই)
- 1/4 চা চামচ তাজা লেবুর রস
- সমুদ্রের লবণের ড্যাশ
- 2 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল
- গার্নিশের জন্য 1 টেবিল চামচ জা'তার
- গার্নিশের জন্য 1/4 কাপ ডালিম আরিল
- 1/4 কাপ কাটা পেস্তা, গার্নিশের জন্য
- 4টি তাজা পুদিনা পাতা, কাটা, গার্নিশের জন্য
- 1 প্যাকেজ মধ্যপ্রাচ্য ফ্ল্যাটব্রেড
নির্দেশনা
- ঘরে তৈরি লবনেহ তৈরি করতে, একটি ছোট পাত্রে, দই, লেবুর রস এবং লবণ একসাথে নাড়ুন।
- চিজক্লথ দিয়ে একটি সূক্ষ্ম জালের চালনি রেখা করুন এবং দইয়ের মিশ্রণটি পূরণ করুন। দইয়ের উপরে চিজক্লথটি ভাঁজ করুন। একটি পাত্রে চিজক্লথ এবং দই দিয়ে চালুনি সেট করুন। 12-24 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন, যতক্ষণ না ল্যাবেন আপনার পছন্দসই বেধে পৌঁছেছে।
- ল্যাবনেহকে একটি অগভীর পরিবেশনকারী থালায় স্থানান্তর করুন এবং জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন। জাতার, ডালিম, পেস্তা এবং পুদিনা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- ফ্ল্যাটব্রেড গরম করুন এবং ত্রিভুজ কেটে নিন। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
মন্তব্য
- নির্দ্বিধায় একটি শর্টকাট নিন এবং দোকান থেকে কেনা লাবনেহ/লাবন ব্যবহার করুন। আপনি এটি মধ্যপ্রাচ্যের কিছু মুদি দোকানে বা হোল ফুডসে হ্যালোমি এবং ফেটা চিজের পাশে খুঁজে পেতে পারেন।
- ভেগান লাবনেহ সাবস্টিটিউট: লাবনেহ তৈরি করতে আপনি একটি ভাল মানের প্লেইন নারকেল-ভিত্তিক দই ব্যবহার করতে পারেন তবে স্বাদটি একই রকম হবে না। এছাড়াও আপনি বিকল্প করতে পারেন বাড়িতে তৈরি অথবা দোকান থেকে কেনা ভেগান ক্রিম পনির (কাইট হিল প্রস্তাবিত) এবং টপ যেমন এখানে দেখানো হয়েছে za'atar, evoo, ইত্যাদি।
পুষ্টি তথ্য:
ফলন: 6 ভজনা আকার: 1প্রতি কাজের সংখ্যা: ক্যালোরি: 147 মোট চর্বি: 8 গ্রাম সম্পৃক্ত চর্বি: 1 গ্রাম ট্রান্স ফ্যাট: 0 গ্রাম অসম্পৃক্ত চর্বি: 6 গ্রাম কোলেস্টেরল: 2 মিলিগ্রাম সোডিয়াম: 173 মিলিগ্রাম শর্করা: 13 গ্রাম ফাইবার: 1 গ্রাম চিনি: 3g প্রোটিন: 8 গ্রাম
পুষ্টি তথ্য স্বয়ংক্রিয়ভাবে Nutritionix দ্বারা গণনা করা হয়। আমি একজন পুষ্টিবিদ নই এবং সঠিকতার নিশ্চয়তা দিতে পারি না। যদি আপনার স্বাস্থ্য পুষ্টি তথ্যের উপর নির্ভর করে, তাহলে আপনার প্রিয় ক্যালকুলেটর দিয়ে আবার গণনা করুন।