সবুজের সাথে ভেগান ব্ল্যাক আইড মটর

এই গ্রীক-শৈলীর ভূমধ্যসাগরীয় কালো চোখের মটর স্টু স্টোভটপ বা ইনস্ট্যান্ট পটের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর নিরামিষ, নিরামিষাশী কালো চোখের মটর রেসিপি। এটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে ভরপুর একটি চমৎকার এক পাত্রের খাবার। নববর্ষ বা যেকোনো দিনের জন্য পারফেক্ট।

গত কয়েক বছর ধরে শেয়ার করছি মসুর ডাল রেসিপি নতুন বছরের জন্য, যেহেতু তারা একটি ইতালীয় ঐতিহ্য যা নতুন বছরে সমৃদ্ধি এবং ভাগ্য নিয়ে আসে। এই বছর আমি আরেকটি ঐতিহ্যবাহী ভাগ্যবান নববর্ষের খাবার শেয়ার করতে চেয়েছিলাম: ব্ল্যাক আইড মটর। দক্ষিণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, কালো চোখের মটর খাওয়া, বিশেষ করে আকারে হোপিন জন , একই ভাগ্য আনতে মনে করা হয়.

যেহেতু আমি দক্ষিণের নই, এবং ভূমধ্যসাগরীয় রান্নাই আমার জিনিস, তাই আমরা এই গ্রীক/ভূমধ্যসাগরীয় অনুপ্রাণিত ভেগান ব্ল্যাক আইড মটর রেসিপি নিয়ে যাচ্ছি। আমার দ্বিতীয় কুকবুকে ইকারিয়ান লংএভিটি স্টুর অনুরূপ রেসিপি রয়েছে, এক ঝটপট ভেগান . ইকারিয়া এবং স্বাস্থ্যকর গ্রীক রান্না সম্পর্কে আরও জানতে, দেখুন ডায়ান কোচিলিস , এবং আমাদের মিস করবেন না গ্রীক মসুর স্যুপ . কালো চোখের মটর গ্রীক রান্নায় সাধারণ, বিশেষ করে উদ্ভিদ-ভিত্তিক গ্রীক রান্নায়।

এই কালো চোখের মটরগুলি টমেটো, ঝোল এবং সবুজ শাক দিয়ে স্টু করা হয় এবং লেবুর উজ্জ্বল তাজা পপ দিয়ে শেষ করা হয়। জিঞ্জি নোটটি আমাকে আরেকটি প্রিয় কথা মনে করিয়ে দেয়, লেবু মসুর স্যুপ . এটি একটি হৃদয়গ্রাহী নিরামিষ/ভেগান ডিশ যা একটি প্রধান খাবার বা পার্শ্ব হিসাবে কাজ করে।

আমার কি ব্ল্যাক আইড মটর ভেজানো দরকার

আপনি কালো চোখের মটর তাজা, শুকনো, টিনজাত, এমনকি হিমায়িত কিনতে পারেন! এই রেসিপিটি ভিজিয়ে রাখা শুকনো মটরশুটি ব্যবহার করে লেখা হয়েছে। আমি দেখতে পাই যে এটি সবচেয়ে সুন্দর ফলাফল দেয়, কোমল মটরশুটি সহ যা বেশিরভাগই অক্ষত থাকে, কারণ তারা ধীরে ধীরে প্রসারিত হয়। মটরশুটি ভিজিয়ে রাখার আরেকটি সুবিধা হল যে তারা আরও সহজে হজম হয়। আপনি প্যান্ট্রিতে যদি তা থাকে তবে আপনি টিনজাত মটরশুটিও ব্যবহার করতে পারেন।

আমি শুকনো কালো চোখের মটর পছন্দ করার একটি কারণ হল যে তারা অন্যান্য মটরশুটির চেয়ে দ্রুত রান্না করে। শুকনো মটরশুটি ধুয়ে ফেলুন এবং বাছাই করুন, কোনও কুঁচকে যাওয়া মটরশুটি বা ধ্বংসাবশেষ ফেলে দিন।

তবে আপনার কালো চোখের মটর রাতারাতি ভিজিয়ে রাখতে হবে না। আপনি যদি ভুলে যান, আপনি একটি বড় সসপ্যানে বাছাই করা মটরশুটি যোগ করে এবং জল দিয়ে ঢেকে দিয়ে এগুলি দ্রুত ভিজিয়ে রাখতে পারেন। ফোঁড়া আনুন, তারপর আঁচ বন্ধ করুন, পাত্রটি ঢেকে দিন, তারপর এক বা দুই ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।

আমি কি তাত্ক্ষণিক পাত্র বা ধীর কুকারে এই কালো চোখের মটর তৈরি করতে পারি?

হ্যাঁ! এই কালো চোখের মটর রেসিপি একটি ইনস্ট্যান্ট পট প্রেসার কুকারে সুন্দরভাবে কাজ করে। আরাম এবং স্বাদ উভয় দিক থেকেই ইনস্ট্যান্ট পটে এই রেসিপিটি আমার সবচেয়ে ভালো লেগেছে। শুধুমাত্র পার্থক্য হল চাপ রান্না করার সময় আপনার কম তরল লাগবে, কারণ খুব কম বাষ্পীভবন হয়। আপনি এটি ধীর কুকারেও তৈরি করতে পারেন, যদিও আমি এটিকে সবচেয়ে কম স্বাদযুক্ত পদ্ধতি খুঁজে পাই।

অন্যান্য স্বাস্থ্যকর তাত্ক্ষণিক পাত্র স্যুপ এবং স্টু

• মাইনস্ট্রোন
• ইতালীয় সবজি এবং ফারো স্যুপ
• মসূর স্যুপ
• মিষ্টি আলু এবং কুইনো মরিচ
• ডিটক্স বাঁধাকপি স্যুপ

উপাদান

• 1 1/2 কাপ শুকনো কালো চোখের মটর, সারারাত ভিজিয়ে রাখা (বা 2 15-ওজ। ক্যান)*
• 1/3 কাপ অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, বিভক্ত
• 1 বড় সাদা বা হলুদ পেঁয়াজ, কাটা
• 3টি রসুনের কোয়া, কিমা
• 1 (15 আউন্স।) টমেটো কেটে নিতে পারেন
• 2 চা চামচ শুকনো ওরেগানো
• 1 চা চামচ সামুদ্রিক লবণ
• 1/2 চা চামচ তাজা মরিচ
• 3 কাপ সবজির ঝোল
• 5 oz বাচ্চা পালং শাক বা কাটা কেল
• চিমটি লাল মরিচ ফ্লেক্স (ঐচ্ছিক)
• 1 লেবু, কীলক কাটা
• 1 কাপ ইতালিয়ান ফ্ল্যাট পাতার পার্সলে

নির্দেশনা

1. একটি স্যুপ পাত্রে 1-2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল যোগ করুন। নরম হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে পেঁয়াজ ভাজুন, প্রায় 7 মিনিট। রসুন যোগ করুন এবং আরও এক মিনিট ভাজুন। টমেটো, ওরেগানো, লবণ এবং মরিচ, ঝোল, এবং ভেজানো মটরশুটি যোগ করুন।
2. একটি আঁচে আনুন এবং আংশিকভাবে ঢেকে রান্না করুন, যতক্ষণ না মটরশুটি কোমল হয়, প্রায় 40 মিনিট। ঘন করার জন্য অনাবৃত সিদ্ধ করুন, বা পাতলা করার জন্য প্রয়োজন অনুসারে আরও ঝোল বা জল যোগ করুন।
3. পালং শাক নাড়ুন যতক্ষণ না শুকিয়ে যায়। তাজা লেবুর রস, অবশিষ্ট জলপাই তেল, এবং স্বাদে আরও লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
4. সাথে সাথে পার্সলে দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

তাত্ক্ষণিক পাত্র নির্দেশাবলী

1. sauté (মাঝারি) নির্বাচন করুন এবং 1-2 টেবিল চামচ জলপাই তেল যোগ করুন। নরম হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে পেঁয়াজ ভাজুন, প্রায় 5 মিনিট। রসুন, লবণ, গোলমরিচ এবং ওরেগানো যোগ করুন এবং আরও এক মিনিট ভাজুন।
2. যোগ করুন 2 কাপ ঝোল এবং নীচে আটকে কোনো বিট আপ স্ক্র্যাপ. শুকানো (ভেজানো) মটরশুটি যোগ করুন, তারপর টমেটো। নাড়াচাড়া করবেন না।
3. ঢাকনা লক করুন, ভালভ সিল করার জন্য সেট করুন। 3 মিনিটের জন্য ম্যানুয়াল (উচ্চ চাপ) মোডে সেট করুন। স্বাভাবিকভাবে 15 মিনিটের জন্য চাপ ছেড়ে দিন, তারপর দ্রুত অবশিষ্ট চাপ ছেড়ে দিন।
4. সাবধানে ঢাকনা সরান। মটরশুটি কোমল কিনা তা পরীক্ষা করুন। যদি না হয়, 'সাউট' মোড নির্বাচন করুন এবং টেন্ডার পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। পালং শাক নাড়ুন যতক্ষণ না শুকিয়ে যায়। তাজা লেবুর রস, অবশিষ্ট জলপাই তেল, এবং স্বাদে আরও লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
5. সাথে সাথে পার্সলে দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

মন্তব্য

*সর্বদা ধুয়ে ফেলুন এবং শুকনো শিম বাছাই করুন, ব্যবহার করার আগে কোনও কুঁচকে যাওয়া মটরশুটি বা ধ্বংসাবশেষ ফেলে দিন। আপনার মটরশুটি ভিজিয়ে রাখতে, একটি বড় পাত্রে রাখুন এবং কমপক্ষে 2 ইঞ্চি জল দিয়ে ঢেকে দিন। ঘরের তাপমাত্রায় 6 ঘন্টা বা সারারাত বসতে দিন। মটরশুটি 'দ্রুত ভিজিয়ে রাখার' জন্য, একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে আনুন, তারপর তাপ বন্ধ করুন এবং 1-2 ঘন্টা ঢেকে বসতে দিন।

এই ব্ল্যাক আইড মটর স্টুকে প্রধান খাবার হিসেবে এক টুকরো খসখসে রুটি বা পাশে পরিবেশন করুন।

যদি টিনজাত মটরশুটি ব্যবহার করা হয়, ড্রেন এবং ধুয়ে ফেলুন। স্টোভটপ রান্নার সময় কমিয়ে প্রায় 25 মিনিট করুন।

ধীর কুকার নির্দেশাবলী

একটি ধীর কুকারে পালং শাক, লেবু এবং পার্সলে বাদে সমস্ত উপাদান যোগ করুন। 8 ঘন্টা কম বা উপরে 4 ঘন্টা রান্না করুন। তারপরে পালং শাক নাড়ুন এবং লেবুর রস, লবণ এবং মরিচ এবং জলপাই তেল দিয়ে সিজন করুন।

প্রস্তাবিত পণ্য

অ্যামাজন অ্যাসোসিয়েট এবং অন্যান্য অ্যাফিলিয়েট প্রোগ্রামের সদস্য হিসাবে, আমি যোগ্য ক্রয় থেকে উপার্জন করি।

• ইন্সট্যান্ট পট আল্ট্রা 6 Qt 10-in-1 মাল্টি- ইউজ প্রোগ্রামেবল প্রেসার কুকার
• তাত্ক্ষণিকভাবে ভেগান: আপনার তাত্ক্ষণিক পাত্রের জন্য 103টি উদ্ভিদ-ভিত্তিক রেসিপি

পুষ্টি তথ্য:

পুষ্টি তথ্য স্বয়ংক্রিয়ভাবে Nutritionix দ্বারা গণনা করা হয়। আমি একজন পুষ্টিবিদ নই এবং সঠিকতার নিশ্চয়তা দিতে পারি না। যদি আপনার স্বাস্থ্য পুষ্টি তথ্যের উপর নির্ভর করে, তাহলে আপনার প্রিয় ক্যালকুলেটর দিয়ে আবার গণনা করুন।